Салат с бастурмой и печеными персиками. Рецепт Сергея Навасартова , бренд-шефа ресторана «Ноев Ковчег»
20 г бастурмы
100 г персиков
20 г микса-салатов (рукколы, шпината, фризе, мангольда)
5 г сахарной пудры
2 веточки тимьяна
20 мл оливкового масла
Для мороженого из козьего сыра (70 г на 1 порцию):
600 мл молока
200 г козьего сыра
10 г чамана
250 г яиц
Готовим мороженое. Нагреваем молоко с чаманом, чтобы оно было горячим, но не кипятим.
Добавляем перемешанные желтки, постоянно мешаем на тихом огне в течение 10 минут.
Добавляем тертый сыр и мешаем минут 5 до полного растворения. Снимаем, остужаем и отправляем в морозильник на 6-8 часов и перемешиваем вилкой каждые 30 минут.
Сборка
На тарелку выкладываем листья салата, тонкие слайсы бастурмы. Персик разрезаем на дольки (6-8 частей) поливаем оливковым маслом (15 г), сахарной пудрой и посыпаем свежим тимьяном.
Обжариваем персики на гриле с оливковым маслом (5 г) и выкладываем в горячем виде на салат с бастурмой.
С краев салата выкладываем два кнели из мороженого и поливаем всё оливковым маслом.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
