Вариант теста для неаполитанской пиццы. Рецепт Эльдара Кабирова , владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm
1,5 г дрожжей
850 г муки
500 мл воды
28 г соли
Старайтесь работать одной рукой. Сначала разотрите дрожжи в руке пальцами, а потом разведите их в воде комнатной температуры до полного растворения.
Добавляем в смесь 1/3 муки. Аккуратно все перемешиваем.
Так как дрожжи уже находятся в благоприятной для них среде, вы можете смело добавить всю соль.
Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное — правильно вымесить тесто руками. Или же тесто можно вымесить и в миксере, но на средней скорости.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.
Совет: разрежьте тесто, чтобы проверить, работают ли дрожжи. Если вы видите маленькие пузырьки, то все отлично, можно продолжать.
Сформируйте шар и оставьте тесто отдохнуть на два часа при комнатной температуре. Для того чтобы тесто не заветрилось, накройте его слегка влажным полотенцем или салфеткой.
Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика, положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Это нужно для того, чтобы тесто стало легким и быстро пропекалось.
Для любой пиццы понадобится томатный соус: берем томаты в собственном соку и перемалываем в блендере, добавляем соль и сахар по вкусу.
Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).
Совет: забудьте про скалку — она выгоняет углекислый газ из теста, а это нам не нужно.
Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку. Для этого включите свою духовку в тот момент, когда достали тесто из холодильника, пусть она греется.
Для того чтобы пицца получилась, лучше использовать камень для пиццы или специальную сковородку. Разместите решётку в нижней части духовки, если есть камень — положите на решетку, потом на него ляжет пицца.
Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста, его расстойки и гидратации. Подождите примерно 7-10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы, если тесто примет обратное положение, то пицца готова.
Пармиджана
200 г теста
60 г томатного соуса
50 г запеченных баклажанов
5 г чеснока, нарезанного слайсами
После печи:
70 г страчателлы
15 г тертого пармезана
3 г зеленого базилика
Баклажаны нарезаем кусочками 0,3 см толщиной.
Выкладываем на противень, солим и поливаем растительным маслом, отправляем в духовку (заранее разогретую до 180 градусов) на 7 минут.
Раскатанное тесто смазываем томатным соусом, выкладываем баклажаны и слайсы чеснока.
Запекаем на максимальной температуре до готовности.
На горячую пиццу выкладываем страчателлу, посыпаем тертым пармезаном и украшаем базиликом.
Груша и суджук
200 г теста для пиццы
30 мл сливок 33%
3 г зеленого базилика
40 г моцареллы
30 г горгонзолы
30 г груши
30 г суджука
Тесто посыпать разными видами сыров, разложить ломтики груши.
Запекать в духовке на максимальной температуре в течение 7-10 минут.
На горячую пиццу выложить ломтики суджука. Подавать.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
