5 рецептов блюд с осьминогом

Подборка из 5 рецептов блюд с осьминогом. Тайский салат с осьминогом. Рецепт от Андрея Ростова , су-шефа ресторана Novikov restaurant&bar Ингредиенты Кресс-салат - 6 г Салат - 40 г Масло оливковое - 3 г Осьминог - 55 г Тайский соус Чеснок - 16 г Сахар - 40 г Масло оливковое - 40 г Соевый соус - 379 г Соль - 5 г Кинза - 4 г Перец черный молотый - 2 г Перец чили - 32 г Лайм - 160 г Соус рыбный - 40 г Сервировка Водоросли Нори - 1 г Лайм - 25 г Лук порей сушеный - 2 г Способ приготовления Отваривать осьминога в течение 1,5 часов. Сформировать из осьминога колбасу и завернуть ее в пленку. Дать остыть 30 минут и тонко нарезать на слайсере. Соус. Мелко нарезать чеснок, кинзу и перец чили, добавить сахар и жидкие ингредиенты – перемешать. Довести до вкуса солью и перцем. Сервировка. Листья салата аккуратно смешать с осьминогом и соусом. Выложить все тарелку, украсить соломкой из сушеного лука - порея и обжаренными водорослями нории. Рядом с салатом положить дольку лайма. Маринованный осьминог. Рецепт шеф-повара Стаматиса Цилиаса . Ингредиенты(1 порции) Осьминог - 90 г Перец болгарский красный - 4 г Перец болгарский зеленый - 4 г Лук красный сладкий крымский - 4 г Масло оливковое - 3 г Оливки - 10 г Орегано - 2 г Ингредиенты для маринада: Масло оливковое - 400 г Уксус винный - 100 г Соль - 5 г Перец - 3 г Орегано - 3 г Способ приготовления Осьминога отбить в раковине от песка. Отварить в течении 80-100 минут в зависимости от размера. Осьминога остудить, залить маринадом и дать промариноваться в течение 24 часов часов. Нарезать осьминога слайсами, нарезать кубиками перец, красный лук и перемешать с осьминогом. Полить все оливковым маслом, положить оливки и посыпать орегано. «Беби» осьминоги на гриле с жаренными персиками. Рецепт от шеф-повара Юрия Кудрявцева Ингредиенты(2 порции) Мини-осьминоги - 400 г Масло сливочное - 15 г Сахар тростниковый - 10 г Лук красный сладкий крымский - 100 г Шпинат - 100 г Маринад: Масло оливковое - 135 г Кинза свежая - 15 г Красный острый перец - 2 г Соевый соус - 15 г Соль - 3 г Чеснок - 15 г Белое сухое вино - 50 г Способ приготовления Обработанных осьминогов беби замариновать на сутки в маринаде. Персики разрезаем пополам, удаляем косточку, не очищаем. Смазываем сливочным маслом и посыпаем тростниковым сахаром (на разрезе). Лук очищаем и нарезаем тонкими колечками-выдерживаем в ледяной воде. Шпинат обрабатываем, перебираем, удаляем черенки. Персики жарим на углях с двух сторон до румяной корочки, разрезаем потом на четвертинки. Замаринованных осьминогов беби жарим на шпажках на углях в течении 10 минут, переворачивая и поливая маринадом. Смешиваем в салатнике: жаренных осьминогов беби, жаренные персики, листья шпината и кольца сладкого лука. Поливаем салат оливковым маслом и подаем с обжаренным деревенским белым хлебом на углях. Салат с осьминогом. Рецепт шеф-повара Павла Федоркова. Ингредиенты Каперсы обжаренные - 7 г Лимон (сок) - 7 г Осьминог слайсами отварной - 40 г Петрушка - 2 г Сельдерей, нарезанный слайсами под углом - 30 г Хлопья смеси шичими - 1 г Беби-кальмары - 70 г Лук красный маринованный - 7 г Масло оливковое - 25 мл Перец - 0,5 г Редис слайс - 15 г Соль морская - 1 г Для картофеля (на 1 порцию – 120 г) Жир утиный - 30 г Розмарин - 1 г Тимьян - 1 г Чеснок - 3 г Картофель - 120 г Соль морская - 0,5 г Маринад для осьминога: Апельсиновый сок - 75 г Лимонный сок - 40 мл Перец алеппо - 1 г Перец душистый - 3 шт. Тимьян - 10 г Масло оливковое - 150 мл Соль морская - 3 г Способ приготовления Для картофеля нагреть духовой шкаф до 160С. Поместить тщательно промытый картофель в форму для выпечки, залить утиным жиром, положить травы, соль, чеснок. Готовить в духовом шкафу 40-50 минут, или пока картофель не приготовится. Вынуть из масла и остудить. Для маринада смешать все ингредиенты, завакуумировать вместе с осьминогом, и готовить в сувид при температуре 82 градуса 4 часа. Охладить. Сбрызнуть кальмары и осьминога оливковым маслом, посолить и обжаривать на гриле с каждой стороны 40-50 секунд. Картофель обжарить во фритюре, дать стечь маслу. В миске перемешать картофель, кусочки осьминога, кальмары, сок лайма, редис, сельдерей, петрушку и каперсы. Перемешать и посолить, приправить оливковым маслом. Выложить в тарелку с узором, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать смесью шичими. Осьминог в красном вине с пюре из сельдерея. Рецепт Карло Греку. Ингредиенты(3 порции) Лук-шалот - 30 г Осминог - 1500 кг Сельдерей (стебель) - 100 г Масло оливковое - 70 г Перец черный молотый - 3 г Тимьян -2 г Розмарин - 3 г Вино красное - 800 мл Помидор - 300 г Лист лавровый - 1 шт. Пюре из сельдерея Сельдерей (корень) - 1500 кг Лук-шалот - 60 г Масло оливковое - 70 г Бульон овощной - 800 мл Салат руккола - 50 г Способ приготовления Для пюре: лук-шалот очисти и мелко наруби. Обжарь лук в кастрюле на оливковом масле, добавь корень сельдерея, нарезанный на куски, и овощной бульон. Посоли и поперчи по вкусу. Вари до готовности сельдерея. Затем переложи его и руколу в блендер и измельчи до однородного пюре. Лук-шалот и стебли сельдерея наруби мелким кубиком и обжарь на оливковом масле. Добавь крупные куски осьминога и продолжай обжаривать. Затем залей все вином, немного его выпари и добавь оставшиеся ингредиенты. Тушить осьминога на медленном огне до готовности (1–1,5 часа). Готового осьминога разложи по тарелкам. Рядом — пюре из сельдерея. Соус, в котором варился осьминог, процеди и выпари так, чтобы он слегка загустел. Получившимся соусом полить осьминога. Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!