Подборка из трех рецептов брускетт от шеф-поваров.
Брускетта с маринованным гребешком и апельсином. Рецепт шеф-повара Андрея Кузлякина
Ингредиенты(1 порции)
Багет - 3 кус.
Гребешок маринованный с апельсином - 60 г
Гуакомоле - 45 г
Гребешок маринованный с апельсином и кинзой в соусе понзу:
Морские гребешки - 100 г
Мякоть апельсина - 50 г
Апельсиновый сок - 20 г
Соус понзу - 20 г
Сахарная пудра - 7 г
Соль - 1 г
Кинза (листья) - 5 г
Гуакамоле:
Авокадо спелый - 1 шт.
Лимонный сок - 14 мл
Сахарная пудра - 10 г
Соль - 1 г
Перец болгарский красный - 20 г
Красный лук - 10 г
Перец чили свежий - 1 г
Способ приготовления
Гребешок свежий нарезать тонкими слайсами.
Апельсин очистить от кожуры и белых прожилок, вырезать мякоть дольками без прожилок, удалить косточки.
Апельсин и слайсы гребешка замариновать соком апельсина, соусом понзу, сахарной пудрой и солью, добавить листья кинзы без стеблей.
Спелый авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и промять до однородного пюре.
Добавить нарезанные мелким кубиком болгарский перец и сладкий красный лук, перец чили нарезанный тонким кружочком без семян.
Заправить соком лимона, сахарной пудрой и солью.
Кусочки багета обжарить до хруста, смазать каждый готовым гуакамоле, сверху выложить маринованный гребешок, с кусочками апельсина и листиками кинзы.
Брускетта c кисло-сладкими мидиями и сыром рикотта. Рецепт шеф-повара Алексея Телюкова
Ингредиенты(1 порции)
Чиабатта - 50 г
Сыр рикотта - 60 г
Шпинат - 25 г
Лук порей - 20 г
Имбирь - 2 г
Чеснок - 2 г
Кинза - 3 г
Масло сливочное - 10 г
Соус кимчи - 5 г
Масло кунжутное - 10 г
Соус из юдзу - 5 г
Соевый соус - 1 г
Цедра лайма - По вкусу
Способ приготовления
На разогретую сковороду наливаем кунжутное масло и жарим имбирь, чеснок и белая часть порей лука до полуготовности.
Следом добавляем очищенные мидии, перешиваем, готовим в течение минуты. Далее добавляем соусы — кимчи, сок юдзу и соевый соус.
В получившуюся смесь добавляем шпинат, сливочное масло и доводим до готовности.
Далее тостируем чиабатту, намазываем сыр рикотту, выкладываем сверху всю начинку, украшаем кинзой и сверху добавляем цедру лайма.
Брускетта с ростбифом. Рецепт Дениса Горбачева , шеф-повара ресторана "Коллекция seafood"
Ингредиенты(1 порции)
Огурец - 10 г
Помидоры вяленые - 20 г
Ростбиф - 100 г
Чиабатта - 80 г
Соус ростбиф:
Семена кориандра - 5 г
Кинза - 20 г
Масло виноградной косточки - 225 г
Соевый соус - 100 г
Уксус рисовый мицукан - 20 г
Цветочный мёд - 45 г
Чеснок - 12 г
Соус горчичный:
Майонез - 200 г
Горчица зернистая - 62 г
Способ приготовления
Обжариваем чиабатту на гриле. Замешиваем соусы путем смешивания всех ингредиентов.
Намазываем на хлеб горчичный соус. Нарезаем и выкладываем огурцы соломкой. Вяленые томаты также выкладываем на чиабатту.
Сверху выкладываем ростбиф. Нарезаем его поперек волокон.
Выкладываем на чиабатту, поливаем чесночным соусом. Сверху украшаем листьями кинзы.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
