МУССОВЫЙ ТОРТ
Состав: ванильный бисквит, клубничное конфи, клубничный смузи со взбитыми сливками, мусс- пломбир на белом шоколаде.
Рецепт рассчитан на 2 торта в форме «Эклипс» от Silicomart диаметром 18 см /начинка- 16см/
Итак, РЕЦЕПТ.
Сначала готовим начинку, на момент сборки торта она должна быть хорошо заморожена /5-6ч постоять в морозилке/
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
🔸10г желатина замочить в холодной воде 1:6.
🔸250г клубничного пюре ставим в сотейнике на плиту, добавляем смесь 60г сахара + 12г кукурузного крахмала в пюре.
🔸Постоянно помешивая лопаткой, доводим до лёгкого загустения и кипения, снимаем с огня и через 2 мин. добавляем туда набухший желатин. Перемешиваем до однородности, выливаем начинку в форму и отправляем в морозилку на 2ч .
КЛУБНИЧНЫЙ СМУЗИ:
🔸100г клубничного пюре + 35г сахара довести в сотейнике до кипения, снять с плиты, через пару минут добавить 5г желатина предварительно замоченного в воде/1:6/, размешать.
🔸Холодные сливки 33% - 100г взбить до пышности. Когда ягодная масса остынет, подмешать к ней лопаткой взбитые сливки, аккуратно смешать до однородности. Вылить поверх первой начинки и заморозить.
БИСКВИТ:
🔸135г- мука
🔸140г- сахар
🔸2шт- яйца
🔸5г- разрыхлитель
🔸55г- молоко 2,5%
🔸25г- масло растит. без запаха
🔸2 капли экстракта ванили
🔸2,5 ст. ложки - кипяток
🔹ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔸Взбить яйца до светлой пены, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать ~ 10мин.
🔸Влить молоко, масло, ваниль и перемешать венчиком.
🔸Ввести муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать венчиком. Не взбивать!
🔸Влить кипяток, перемешать.
🔸Разлить по кольцам и выпекать ~ 15-20 мин при 160-170* С до сухой шпажки.
МУСС- ПЛОМБИР на белом шоколаде:
🔸15г- желатин 200-220 блюм
🔸230г- молоко
🔸320г- белый шоколад
🔸400г- сливки полувзбитые
🔸щепотка соли
