4 рецепта салатов с морепродуктами от шеф-поваров.
Салат с креветками, крабом и осьминогом. Автор Мидо Мустафа , шеф-повар ресторана.
30 г гребенчатых креветок очищенных
30 г северных креветок очищенных
15 г мяса краба
30 г мини-кальмаров
30 г осьминога
4 г петрушки
10 г сок лимона
25 мл оливкового масла
Предварительно в течение часа отварить осьминога. Почистить гребенчатую и северную креветку. Мясо краба , отваренного осьминога и почищенные креветки опустить на 60 секунд в горячую воду.
Далее готовим соус: масло оливковое перемешиваем с соком лимона и измельченной петрушкой + соль по вкусу.
Все морепродукты перемешиваем с готовым соусом. Также можно добавить овощной микс салат. Выкладываем на тарелку.
Салат с гребешком и проросшей зеленой гречкой. Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана.
50 г гребешка
25 г салата латук
50 г яйца
20 г зеленой гречки
25 г артишока
30 г черри
20 г меда с горчицей
Соль и перец
Нарезать пополам помидоры черри и латук, дольками артишок.
Заправить соусом и перемешать.
Выложить салат горкой, по кругу тарелки жареный гребешок, разрезанное пополам яйцо, посыпать зелёной гречкой.
Хтаподи Ксидато (маринованный осьминог). Рецепт Стаматиса Цилиаса , бренд-шефа.
90 г отварного осьминога
4 г болгарского красного перца
4 г болгарского зеленого перца
4 г красного лука
Оливковое масло
10 г оливок с косточкой
Орегано
Для маринада:
400 мл оливкового масда
100 мл винного уксуса
Соль, перец и орегано
Осьминога отбить в раковине от песка. Отварить в течении 80-100 минут в зависимости от размера.
Осьминога остудить, залить маринадом и дать промариноваться в течение 24 часов часов.
Нарезать осьминога слайсами, нарезать кубиками перец, красный лук и перемешать с осьминогом.
Полить все оливковым маслом, положить оливки и посыпать орегано.
Салат с морепродуктами. Рецепт Светланы Югай , шеф-повара.
20 г микса салатов
60 г гребешков
30 г креветок
30 г кальмаров
20 г мидий
40 г помидоров черри
10 г лимонного фреша
10 мл белого вина
20 г свежего огурца
Соль и перец
15 мл оливкового масла
2 г чеснока
20 мл апельсинового сока
Очищенные морепродукты обжарить на оливковом масле до готовности, с добавлением чеснока, соли и перца.
Микс салат, томаты черри, очищенные огурцы заправить апельсиновым соком, перемешать.
Салат выложить на тарелку, сверху морепродукты и украсить кедровыми орешками.
